Мраморная говядина с муссом из камамбера и черного чеснока? Готовим с шеф-поваром ресторана Level!
В «Дежурном по кухне» RTVI US шеф-повар ресторана Level Марат Незамов и телеведущая Наталья Романова готовят филе мраморной говядины с муссом из камамбера и черного чеснока!
Ресторан Level специализируется на европейской и азиатской кухнях. Здесь регулярно проводятся джазовые вечера и вечерние шоу с участием профессиональных певцов и танцоров.
Ингредиенты
Для соуса чимичурри
Кинза — 30 г.
Петрушка — 10 г.
Шпинат — 20 г.
Лук шалот — 20 г.
Чеснок — 2 г.
Перец халапеньо.
Анчоусы — 3 г.
Лимонный сок — 15 г.
Оливковое масло — 90 мл.
Соль и сахар по вкусу.
Для мусса:
Картофель — 150 г.
Сыр камамбер — 150 г.
Сливки 36% — 120 г.
Черный чеснок — 10 г.
Соль и перец по вкусу.
Для лисичек:
Лисички — 10 шт.
Сливочное масло — 20 г.
Куриный бульон — 80 мл.
Говяжий жир — 1 ч. ложка.
Для говядины:
Зеленый лук — 3 стебля.
Филе говядины — 200 г.
Тимьян — 1 ветка.
Розмарин — 1 ветка.
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Сливочное масло — 10 г.
Рецепт
Для соуса смешиваем и измельчаем зелень, чеснок, перец халапеньо, анчоусы, лимонный сок.
Для мусса также измельчаем отварной картофель, сыр, горячие сливки, черный чеснок, перемешиваем. Не забываем посолить и поперчить. Кладем зеленый лук в кипящую воду на две минуты, затем остужаем в ледяной бане.
Филе говядины обжариваем на растительном масле. На сковороду кладем травы и чеснок, добавляем сливочное масло и купаем в этой смеси стейк. Затем отправляем его “отдыхать” в печку.
Бросаем очищенные лисички в смесь сливочного масла и куриного бульона на две минуты. Смазываем зеленый лук говяжьим жиром и жарим.
Выкладываем блюдо на тарелку и украшаем. Приятного аппетита!
Лично попробовать шедевры Марата Незамова можно в ресторане Level.
718 684 4300
2775 CONEY ISLAND AVENUE BROOKLYN, NY 11235
