Узнай все в Telegram!

Готовим идеальный ризотто с морскими гребешками от Wise Bar&Grill

07.08.2024
03:00
Готовим идеальный ризотто с морскими гребешками от Wise Bar&Grill

В новом эпизоде «Дежурного по кухне» RTVI US Агнесс Питушкану, шеф-повар ресторана Wise Bar&Grill, раскроет секрет идеального ризотто с морскими гребешками. Культовый ресторан знаменит уникальным меню, тусовками, банкетами и верандой, на которой проводит выходные вся русскоязычная тусовка Нью-Йорка!

Агнесс Питушкану расскажет, как составить идеальное меню, что влияет на атмосферу ресторана и что говорят итальянцы вместо «Я люблю тебя!». Секреты шеф-повара еще никогда не были такими вкусными!

Летнее ризотто с зеленым горошком и гребешками

Ингредиенты:

Морские гребешки — 3 шт.;

сливочное масло — 50 г;

лук шалот — 1 луковица;

белое сухое вино — 50 мл;

овощной бульон — 1 л;

рис арборио — 250 г;

зеленый горошек — 300 г;

сыр пармезан — 100 г;

соль — по вкусу;

молотый черный перец — по вкусу.

Рецепт:

  1. Разогреть в довольно большой кастрюле на среднем огне половину сливочного масла, всыпать измельченный лук и жарить 5—10 минут до мягкости. Тем временем довести бульон до слабого кипения в маленькой кастрюле, добавить горошек и прокипятить в течение 5 минут на слабом огне. Далее погружным блендером измельчить в однородную массу. Вернуть в бульон на плите и держать на минимальном огне.
  2. Добавить к луку рис и перемешивать 1—2 минуты. Добавить вино и потушить пару минут, пока алкоголь не выпарится.
  3. Начать постепенно, по одному половнику, вливать бульон, каждый раз давая ему впитаться. Часто помешивать.
  4. Примерно через 15 минут всыпать горох, чтобы он проварился в бульоне вместе с рисом. Еще через 5 минут бульон должен закончиться, а рис — стать мягким. Ризотто должно быть густым и кремовым по консистенции.
  5. Выключить огонь, добавить оставшееся масло и посыпать пармезаном. Накрыть крышкой и дать постоять 1—2 минуты, чтобы масло растаяло, а затем перемешать. При желании приправить солью и перцем и сразу же подавать.
  6. Поставить скороду на сильный огонь, добавить оливковое масло. Масло нужно очень хорошо разогреть. В это время посолить и немного поперчить гребешки. Когда сковородка будет горячая, нужно выложить гребешки и пожарить две минуты с одной стороны. Перевернуть, добавить 10г сливочного масла и пожарить еще две минуты.
  7. В глубокую тарелку разложить ризотто тонким словес чтобы рис не переварился от тепла. Сверху положить гребешки и по желанию можете украсить цедрой лимона.

Адрес ресторана Wise Bar&Grill:

718-551-5588
35 Neptune Avenue, Brooklyn, NY 11235

https://www.instagram.com/wisebargrill/?hl=en

https://www.facebook.com/wisebargrill/