Готовим идеальный ризотто с морскими гребешками от Wise Bar&Grill
В новом эпизоде «Дежурного по кухне» RTVI US Агнесс Питушкану, шеф-повар ресторана Wise Bar&Grill, раскроет секрет идеального ризотто с морскими гребешками. Культовый ресторан знаменит уникальным меню, тусовками, банкетами и верандой, на которой проводит выходные вся русскоязычная тусовка Нью-Йорка!
Агнесс Питушкану расскажет, как составить идеальное меню, что влияет на атмосферу ресторана и что говорят итальянцы вместо «Я люблю тебя!». Секреты шеф-повара еще никогда не были такими вкусными!
Летнее ризотто с зеленым горошком и гребешками
Ингредиенты:
Морские гребешки — 3 шт.;
сливочное масло — 50 г;
лук шалот — 1 луковица;
белое сухое вино — 50 мл;
овощной бульон — 1 л;
рис арборио — 250 г;
зеленый горошек — 300 г;
сыр пармезан — 100 г;
соль — по вкусу;
молотый черный перец — по вкусу.
Рецепт:
- Разогреть в довольно большой кастрюле на среднем огне половину сливочного масла, всыпать измельченный лук и жарить 5—10 минут до мягкости. Тем временем довести бульон до слабого кипения в маленькой кастрюле, добавить горошек и прокипятить в течение 5 минут на слабом огне. Далее погружным блендером измельчить в однородную массу. Вернуть в бульон на плите и держать на минимальном огне.
- Добавить к луку рис и перемешивать 1—2 минуты. Добавить вино и потушить пару минут, пока алкоголь не выпарится.
- Начать постепенно, по одному половнику, вливать бульон, каждый раз давая ему впитаться. Часто помешивать.
- Примерно через 15 минут всыпать горох, чтобы он проварился в бульоне вместе с рисом. Еще через 5 минут бульон должен закончиться, а рис — стать мягким. Ризотто должно быть густым и кремовым по консистенции.
- Выключить огонь, добавить оставшееся масло и посыпать пармезаном. Накрыть крышкой и дать постоять 1—2 минуты, чтобы масло растаяло, а затем перемешать. При желании приправить солью и перцем и сразу же подавать.
- Поставить скороду на сильный огонь, добавить оливковое масло. Масло нужно очень хорошо разогреть. В это время посолить и немного поперчить гребешки. Когда сковородка будет горячая, нужно выложить гребешки и пожарить две минуты с одной стороны. Перевернуть, добавить 10г сливочного масла и пожарить еще две минуты.
- В глубокую тарелку разложить ризотто тонким словес чтобы рис не переварился от тепла. Сверху положить гребешки и по желанию можете украсить цедрой лимона.
Адрес ресторана Wise Bar&Grill:
718-551-5588
35 Neptune Avenue, Brooklyn, NY 11235
https://www.instagram.com/wisebargrill/?hl=en
https://www.facebook.com/wisebargrill/
