Рецепт фирменной шакшуки от ресторатора Олега Новикова
В «Дежурном по кухне» RTVI US — ресторатор Олег Новиков с рецептом фирменной шакшуки.
Самые вкусные новости — в Instagram Олега Новикова
Tete-A-Tete — первое кафе ресторанной империи Олега Новикова. Именно там жители Нью-Йорка впервые познакомились с уникальным форматом модного кафе, где можно и кофе с круассаном выпить перед работой, и все выходные тусоваться за баром под диджейские сеты. Именно там проявилась страсть Олега к экспериментам и постоянному поиску потрясающих рецептов, новых форматов, уникальных миксов и креативных концепций. Без Tete-A-Tete не случилось бы ресторана Mansion, открытие которого совершенно точно приведет на Статен-Айленд всех ресторанных критиков города.
Ингредиенты
Спелый томат — 1 шт.
Запеченный красный болгарский перец — 1 шт.
Красный лук — 50 г
Томаты в собственном соке — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Хлопья перца чили — щепотка
Кумин — 1 чайная ложка
Кориандр — 1 щепотка
Куриное яйцо — 3 шт.
Оливковое и сливочное масло
Соль / перец по вкусу
Для подачи: свежая кинза, свежая петрушка, свежий укроп, горячий хлеб чиабата или пита
Рецепт
- Растираем все специи в ступке.
- Нарезаем лук кубиком, свежий томат на дольки, перец — хаотично. Томаты в собственном соке разминаем вилкой.
- На смеси оливкового и сливочного масла при среднем нагреве обжариваем лук до мягкости, добавляем специи, прогреваем до раскрытия аромата.
- Добавляем перец, все томаты и немного томим (примерно 2 минуты), чтобы вкусы «поженились» в сковородке, постоянно помешиваем (может брызгать!).
- Делаем углубление в соусе, разбиваем и вливаем в них 3 куриных яйца.
- Накрываем крышкой и готовим при минимальном нагреве примерно 2-3 минуты.
- В то время, пока шакшука доходит, нарываем крупно зелень на соцветия и обжариваем хлеб на оливковом масле.
- Снимаем крышку, когда белок схватился, а желток еще немного жидкий.
- Ставим сковородку на постановочную доску с полотенцем. Украшаем шакшуку зеленью и жареным хлебом.
Адрес кафе Tete-A-Tete: 2601 E 14th St, Brooklyn, NY 11235
(718) 676-0783
https://www.instagram.com/tete_cafe/
https://www.facebook.com/teteatetelounge/
Адрес ресторана Mansion: 141 Mansion ave, Staten Island
