Как приготовить индейку в домашних условиях: рецепты на День благодарения
День благодарения — не только один из главных, но и самых вкусных праздников в Америке! В каждой семье есть свой рецепт приготовления индейки, символа этого торжества, и других блюд. Несколько вариантов, как приготовить идеальную индейку, — в нашей подборке! С праздником — и приятного аппетита!
Индейка, фаршированная апельсинами, яблоками и травами
Первым рецептом с нами поделилась читательница RTVI.US Варвара.
Ингредиенты
Индейка:
Индейка целая — 4—5 кг (размороженная, если была замороженной)
Оливковое масло или растопленное сливочное масло — 3—4 ст. л.
Соль — 2—2,5 ч. л.
Черный перец — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1—2 ч. л. (по желанию)
Чеснок сушёный или гранулированный — 1 ч. л.
Для начинки:
Апельсины — 2 шт. (средние)
Яблоки кисло-сладкие (например, Granny Smith или похожие) — 3—4 шт.
Лук репчатый — 1—2 шт.
Чеснок свежий — 4—5 зубчиков
Свежий розмарин — 2—3 веточки
Свежий тимьян — 4—5 веточек
Соль — ½ ч. л.
Черный перец — ½ ч. л.
Оливковое масло — 1—2 ст. л.
Дополнительно:
Половинка апельсина и половинка лимона — для натирания внутри
100—150 мл воды или бульона — на дно формы
Подготовка индейки:
Разморозка и подготовка:
Если индейка была заморожена, полностью разморозьте ее в холодильнике.
Удалите пакетики с субпродуктами из полости (если есть), промойте индейку внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами.
Смесь для натирания:
В миске смешайте масло, соль, перец, паприку и сушеный чеснок.
Аккуратно отделите кожу на грудке (пальцами) и немного распределите под кожей часть смеси — так грудка будет сочнее.
Остальной смесью натрите индейку снаружи и внутри.
Начинка:
Подготовка фруктов и трав:
Апельсины вымойте, один можно почистить, второй оставить с кожурой (если она тонкая). Нарежьте все мелкими кубиками (примерно 1—1,5 см).
Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте такими же кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок мелко порубите.
Листочки розмарина и тимьяна отделите от веточек.
Сборка начинки:
В большой миске смешайте апельсины, яблоки, лук, чеснок, травы, соль, перец и оливковое масло.
Перемешайте, чтобы всё равномерно распределилось. Начинка не должна быть слишком жидкой.
Фаршировка и запекание:
Фаршируем индейку:
Внутреннюю полость индейки можно слегка натереть соком апельсина/лимона.
Неплотно заполните полость индейки фруктово-травяной смесью (не «до отказа» — начинка при запекании будет отдавать сок).
Отверстие можно немного стянуть шпажками или перевязать кулинарной нитью.
Подготовка к духовке:
Переложите индейку в форму для запекания или на противень с бортиками.
На дно можно налить 100—150 мл воды или бульона — это поможет не подгорать.
Крылья можно подогнуть под тушку, ножки слегка связать.
Температура и время:
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F).
Ориентировочное время запекания — около 3—3,5 часов для индейки 4—5 кг.
Примерный расчёт: 13—15 минут на 0,5 кг при 180 °C (350 °F).
Каждые 30—40 минут поливайте индейку образовавшимся соком со дна формы.
Готовность:
При проколе сок должен быть прозрачным, без розового оттенка, а нож легко входить в бедро.
Отдых:
Достаньте индейку, накройте фольгой и оставьте на 20—30 минут «отдохнуть».
За это время соки распределяться, и мясо будет нежным и сочным.
Подача:
Выложите индейку на большое блюдо.
Можно добавить свежие дольки апельсинов и яблок вокруг, посыпать свежим тимьяном или розмарином для красоты.
Лайфхаки:
Если индейка сверху слишком быстро румянится, накройте её фольгой (матовой стороной наружу) и снимите за 20—30 минут до конца, чтобы корочка снова подрумянилась.
Для более выраженного цитрусового аромата можно добавить в начинку цедру одного апельсина.
Если любите чуть сладковатую корочку, за 20 минут до готовности смажьте индейку смесью мёда (1 ст. л.), сока апельсина (1 ст. л.) и масла (1 ст. л.).
Сгенерировано ChatGPT
Индейка, фаршированная рисом и сухофруктами
Этому блюду RTVI US в передаче «Дежурный по кухне» научил шеф-повар сети магазинов европейских продуктов питания NetCost Market Денис Медведчиков.
Ингредиенты
Индейка:
индейка — 1 шт. (4,5-5,5 кг);
соль — ¼ стакана;
тмин — 1 ст. ложка;
кумин — 1 ст. ложка;
сушеный чеснок — 1 ст. ложка;
кориандр — 1 ст. ложка;
сушеный розмарин — 1 ст. ложка;
сушеный базилик — 1 ст. ложка;
орегано — 1 ст. ложка;
лавровый лист — 1 шт.;
паприка — ½ ст.ложки;
растительное масло — ¼ стакана;
сливочное масло — 100 г;
лук — 1 луковица;
сельдерей — 2 стебля.
Начинка:
Рис — ½ стакана;
нарезанная курага — 2 ст. ложки;
сушеная клюква — 2 ст. ложки;
масло — 1 ч. ложка;
соль — по вкусу.
Приготовление
Готовим маринад: смешиваем соль, тмин, чеснок, кориандр, розмарин, базилик, орегано и паприку. Добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем.
Помещаем в маринад индейку и оставляем в холодильнике на 48 часов.
Для начинки обжариваем курагу и сушеную клюкву. При желании можно добавить корицу и сахар для большей сладости. Смешиваем сухофрукты с вареным рисом.
Фаршируем индейку, затем накрываем ее пергаментом и фольгой.
Отправляем птицу в духовку, разогретую до 325 °F на 1,5-2 часа.
Когда индейка готова, украшаем ее зеленью и фруктами.
Сгенерировано ChatGPT
Идеальная индейка от ChatGPT
Мы не смогли не спросить рецепт у искусственного интеллекта! Вот что он предложил:
Сделайте сухой или влажный рассол (brine) — это помогает удержать влагу и усилить вкус
Влажный рассол: птица на 12—24 ч полностью погружена в солёную воду с ароматами.
Сухой рассол: натираем птицу смесью соли (и, если хотите, сахара) и даём “отдохнуть” в холодильнике 24—48 ч.
Лайфхак: если времени мало — хотя бы 12 ч сухого рассола дадут заметный эффект.
Натри индейку ароматным маслом/травами и не переборщи с начинкой
Используй смесь из мяккого масла + чеснок + свежие травы (например, розмарин, тимьян, шалфей) и аккуратно под кожу грудицы
Не набивай птицу слишком плотно: если начинка внутри, время приготовления увеличивается, и внешние части могут пересохнуть.
Лайфхак: Под кожу нанесите масло с травами — это даёт аромат и помогает коже стать золотистой и хрустящей.
Используй термометр — ориентируйся на внутреннюю температуру
Лучший способ: цифровой моментальный (instant-read) термометр, вставленный в самую толстую часть бедра (у кости) и груди
Минимум безопасности: 165 °F (~74 °C) для всех частей.
Лайфхак: Не надейтесь только на “вытекающий сок прозрачный” или поп-ап термометр — проверяйте сами.
Дайте птице “отдохнуть” после запекания и накройте фольгой
После извлечения индейки из духовки дайте ей 15—20 минут “отдохнуть” перед резкой. Соки перераспределятся → мясо будет сочнее
Накрыть фольгой сверху — не допустить остывания и сохранить тепло.
Лайфхак: Сразу после духовки выньте птицу, накройте и займитесь сервировкой стола — резать лучше после “отдыха”.
Не стоит часто открывать духовку и “поливать” птицу — это замедляет процесс и уменьшает хруст кожи
Открывание дверцы духовки сильно снижает температуру внутри (что увеличивает время готовки и может пересушить мясо). Также “бастинг” (поливка птицы соками) не даёт существенного повышения сочности.
Лайфхак: Один-два раза проверьте золотистость, а остаток готовки доверьте духовке без постоянных вмешательств.
Сгенерировано ChatGPT
Оффтоп
И еще пара нетрадиционных для Дня благодарения рецептов от редакции RTVI US!
Зимний салат
Ингредиенты:
Батат — 1—2 шт.
Брюссельская капуста — 200—300 г
Салат кейл — 1 пучок
Свекла (запеченная или отварная) — 1—2 шт.
Орехи кешью — 100-150 г
Для заправки:
Винный уксус
Оливковое масло
Кленовый сироп
Дижонская горчица
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Подготовка овощей для запекания:
Батат очистите и нарежьте крупными кубиками или дольками.
Брюссельскую капусту разрежьте пополам.
Запекание батата и брюссельской капусты
Разогрейте духовку до 200 °C (390 °F).
Выложите батат и брюссельскую капусту на противень, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте.
Запекайте до мягкости и золотистой корочки, примерно 20—30 минут, один раз перемешав в середине.
Подготовьте зелень
Листья салата кейл промойте, обсушите, удалите жесткие стебли и порвите листья руками на крупные кусочки.
Переложите зелень в большую миску.
Сделайте заправку
В небольшой миске смешайте винный уксус, оливковое масло, немного кленового сиропа и горчицу.
Посолите, поперчите, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус (больше сладости, кислоты или горчицы).
Смешайте заправку и салат кейл
Влейте заправку к листьям салата кейл.
Руками аккуратно помните и перетирайте листья 1—2 минуты, чтобы они стали мягче и пропитались соусом.
Добавьте свеклу
Свеклу нарежьте кубиками и добавьте в миску к зелени.
Соберите салат
Добавьте в миску к салату и свекле запеченный батат и брюссельскую капусту.
Аккуратно перемешайте весь салат.
Обжарьте и добавьте орехи
Орехи кешью слегка поджарьте на сухой сковороде до аромата (1—3 минуты, постоянно помешивая).
Посыпьте салат теплыми орехами перед подачей.
Подача
Подавайте салат теплым или комнатной температуры.
Запеченная цветная капуста
Ингредиенты:
Для цветной капусты:
1 кочан цветной капусты (средний, целый)
Соль — для воды и по вкусу
Для маринада с хариссой:
Паста харисса — 2—3 ст. л.
Оливковое масло — 2—3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика (мелко рубленный)
Мед или кленовый сироп — 1 ч. л.
Соль, черный перец — по вкусу
Для соуса тахини с хариссой:
Тахини — 3 ст. л.
Сок лимона — 1—2 ст. л.
Паста харисса — 1—2 ч. л. (по остроте)
Вода — 3—6 ст. л. (до нужной густоты)
Соль — по вкусу
Орехи:
Любые орехи (миндаль, фисташки, кешью, фундук) — 2—3 ст. л.
Щепотка соли
Приготовление:
Подготовьте цветную капусту
Срежьте зеленые листья и лишнюю часть кочерыжки, но оставьте кочан целым.
Промойте капусту под проточной водой.
Отварите капусту
В большую кастрюлю налейте воду, посолите.
Доведите до кипения и аккуратно опустите целый кочан цветной капусты.
Варите 5 минут с момента закипания.
Дайте капусте остыть
Аккуратно достаньте кочан щипцами или большой ложкой.
Переложите на сито, решетку или полотенце.
Оставьте на 10 минут, чтобы стекла вода и капуста слегка подсохла и остыла.
Разогрейте духовку
Включите духовку на 200 °C (390—400 °F).
Приготовьте маринад с хариссой
В миске смешайте: хариссу, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, мед или кленовый сироп, соль и перец.
Должна получиться густая, ароматная паста.
Обмажьте цветную капусту маринадом
Переложите кочан на противень или в форму для запекания.
Щедро обмажьте его маринадом со всех сторон — руками или кулинарной кисточкой.
Постарайтесь, чтобы маринад попал во все соцветия.
Запекайте цветную капусту
Поставьте в разогретую духовку.
Запекайте примерно 40—45 минут, пока капуста не станет румяной и мягкой внутри.
Если верх слишком быстро темнеет, можно накрыть фольгой и снять ее за 10—15 минут до конца.
Приготовьте тахинный соус с хариссой
В миске соедините тахини, лимонный сок, хариссу и соль.
Постепенно добавляйте воду, хорошо размешивая, пока соус не станет консистенции жидкой сметаны.
Попробуйте и отрегулируйте вкус — больше лимона, соли или хариссы при желании.
Подготовьте орехи
Орехи крупно порубите ножом.
Подсушите на сухой сковороде с щепоткой соли до легкого запаха и золотистости (1—3 минуты, постоянно помешивая).
Сборка и подача
Переложите целый кочан цветной капусты на красивое блюдо.
Полейте сверху частью соуса с тахини и хариссой.
Посыпьте хрустящими рублеными орехами.
Остальной соус подайте отдельно, чтобы можно было добавлять к порциям.
