Сосиски, газировки и сухие завтраки: ультраобработанные продукты повышают риск ранней смерти
Употребление продуктов с высокой степенью промышленной обработки (Ultra-processed food, UPF), среди которых сладкие газировки, сухие завтраки и переработанное мясо в виде колбаcы и сосисок, связано с риском ранней смерти, говорится в исследовании, опубликованном в журнале BMJ.
Специалисты из Гарвардского университета вместе с коллегами из других учреждений проанализировали данные более 114 тыс. медицинских работников (среди них 74 563 женщины) из всех 50 штатов без онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а также диабета в анамнезе на исходном этапе. Исследование охватывает период с 1984 по 2018 год.
Каждые четыре года медицинские работники заполняли подробную анкету о продуктах питания, которые они потребляли.
«UFP — это готовые к употреблению/термической обработке продукты, изготовленные в основном или полностью из ароматизаторов, красителей, текстурирующих веществ и другие добавок, практически без цельных продуктов. Эти продукты обладают низким пищевым качеством и имеют высокую калорийность», — уточняется в работе.
За десятилетия наблюдений было зарегистрировано 30 188 женских смертей и 18 005 мужских. Специалисты определили, что те, кто предпочитал меньше UPF, съедали в среднем около трех порций в день, а те, кто больше, — семь. В их случае риск смерти был на 4% выше, при этом у любителей таких продуктов на 9% повышался риск смерти от причин, отличных от рака или сердечно-сосудистых заболеваний.
Ранее RTVI.US рассказывал, что почти 90% американцев находятся в зоне риска из-за сердечного синдрома.
Готовые к употреблению продукты на основе мяса, птицы или морепродуктов демонстрировали сильную связь с показателями смертности, отмечается в исследовании. Искусственно подслащенные напитки, десерты на основе молочных продуктов и сухие завтраки также были связаны с более высокой смертностью. При этом улучшение качества питания показало обратную связь со смертностью в течение каждого квартала.
Согласно данным Национального обследования состояния здоровья и питания (NHANES), на долю UFP приходится 57% ежедневного потребления энергии взрослыми и 67% молодежью в США. Такие продукты, как правило, перенасыщены сахаром и искусственно созданными жирными кислотами (трансжирами) и связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2-го типа и колоректальный рак (злокачественная опухоль толстого кишечника).
Важно понимать, что к UFP относится широкий перечень продуктов. По этой причине специалисты разделили их на девять групп, а именно:
- ультра-обработанный хлеб и продукты для завтрака;
- жиры, приправы и соусы;
- упакованные сладкие закуски и десерты;
- искусственно подслащенные напитки;
- готовые к употреблению или разогретые блюда;
- готовые к употреблению продукты на основе мяса, птицы, морепродуктов;
- упакованные пикантные закуски;
- десерты на основе молочных продуктов;
- другое.
Содержание алкоголя в UFP не учитывалось, поскольку он является «хорошо изученным фактором риска преждевременной смерти и отдельным фактором питания», отмечается в исследовании. Кроме того, специалисты при первичном анализе исключили из списка цельнозерновые продукты, поскольку они доказали пользу в снижении смертности.
«Крупы, например, цельнозерновой хлеб, они также считаются ультра-обработанными продуктами, но они содержат различные полезные питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и минералы, — заявил ведущий автор работы доктор Миньян Сонг. — С другой стороны, я действительно думаю, что людям следует стараться избегать или ограничивать потребление определенных ультра-обработанных продуктов, таких как обработанное мясо и подслащенные напитки».
Проанализированные данные позволили ученым прийти к выводу, что качество питания оказывает преобладающее влияние на здоровье в долгосрочной перспективе. В то же время продукты могут обладать двойными свойствами в зависимости от уровня их обработки и питательных свойств. Эти особенности могут оказывать количественное и качественное воздействие на самочувствие.
Готовые к употреблению продукты на основе мяса, птицы или морепродуктов демонстрировали наиболее сильную и устойчивую связь со смертностью, резюмировали авторы исследования.
