Кебабы из медвежатины привели к заражению редкими паразитами круглых червей семьи в Южной Дакоте
Шесть членов семьи, среди которых 12-летний мальчик, подхватили трихинеллез — редкое паразитарное заболевание, вызываемое личинками круглых червей (трихинелл), после того как съели кебабы из мяса черного медведя и овощи на гриле, сообщают Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC).
Уточняется, что инцидент произошел еще в июле 2022 года. Девять членов семьи из трех штатов (Аризона, Миннесота и Южная Дакота) собрались, чтобы отведать мясо медведя, пристреленного в Канаде в мае того же года. Разделанное мясо хранилось в морозильной камере одного из родственников в течение 45 дней.
Во время трапезы некоторые члены семьи обратили внимание, что мясо было недожаренное, поэтому его отправили повторно на огонь. У шести человек в возрасте от 12 до 62 лет, включая четырех, которые употребляли медвежатину и овощи, и двоих, которые не ели мясо, проявились симптомы, соответствующие трихинеллезу (лихорадка, головная боль, боли в животе, диарея, мышечные боли и отеки вокруг глаз).
Все случаи заражения были диагностированы в штате проживания каждого из них, при этом трех членов семьи пришлось даже госпитализировать. Первым о проблеме сообщил 29-летний мужчина, у которого спустя неделю после той трапезы поднялась температура, появились сильные мышечные боли и отеки вокруг глаз.
В настоящее время с заболевшими все в порядке, их здоровью ничего не угрожает. Тому члену семьи, который добыл мясо черного медведя, рекомендовали избавиться от него, если что-то еще оставалось. Расследование подтвердило, что личинки трихинелл содержались в образцах медвежатины.
Что это такое и как себя обезопасить
Трихинеллез — паразитарное зоонозное (общее для животных и человека) заболевание, которое передается при употреблении мяса животных, инфицированных нематодами (микроскопическими червями) вида Trichinella. Человек может заразиться при поедании мяса, содержащего живые инкапсулированные личинки трихинелл. Под воздействием пищеварительного сока капсула в желудке растворяется, а личинки выходят в кишечный просвет (отверстие в кишечнике) и вскоре внедряются в слизистую оболочку кишечника.
В течение недели после заражения самки начинают продуцировать живых личинок (от 1 тыс. до 2 тыс.) — этот процесс может длиться до одного месяца. Проникшие в кровеносную систему личинки по сути могут попасть в любой орган. Однако, как говорят специалисты, лишь в поперечнополосатых мышечных тканях (мышцах головы, туловища, конечностей и сердца) возможно дальнейшее развитие паразита. На 3-й неделе личинки становятся инвазионными (т.е. паразитами) и принимают типичную спиралевидную форму.
Еще через пару недель в мышцах вокруг личинок формируется соединительнотканная фиброзная капсула, которая через полгода провоцирует кальциноз — процесс перехода кальция из растворенного состояния в твердые образования.
В США трихинеллез встречается редко. С января 2016 по декабрь 2022 года было зарегистрировано лишь семь вспышек заболевания, включая 35 подтвержденных (и вероятных) случаев. Среди черных медведей в Канаде и на Аляске распространенность инфекции составляет от 1% до 24%.
В CDC отмечают, что употребляющие мясо дичи должны знать, что грамотное приготовление пищи является единственным способом избавиться от паразитов. Мясо дичи рекомендуется готовить при внутренней температуре не ниже 165°F (74°C), которая проверяется, например, с помощью термометра со щупом.
Ранее RTVI.US рассказывал, что фрагменты птичьего гриппа впервые были обнаружены в образцах тканей, взятых у одной молочной коровы, отправленной на убой на мясоперерабатывающий завод.
