Узнай все в Telegram!

Готовим фирменный курник от ресторана Hot Potato House. А еще — комплимент от шефа!

06.17.2024
09:43
Готовим фирменный курник от ресторана Hot Potato House. А еще — комплимент от шефа!

В новом выпуске «Дежурного по кухне» RTVI US — шеф-повар Ольга Нефедова. Она начала готовить в 10 лет вместе с бабушкой, отучилась на повара в Украине — а затем и в Америке.

Оставив карьеру в лучших ресторанах Нью-Йорка, Ольга открыла «Блинную», на месте которой вместе с бизнес-партнером Григорием позже запустила Hot Potato House, где можно найти множество блюд из картофеля, который объединяет, пожалуй, все кухни мира. Но, разумеется, есть и мясо, и рыба, свежие супы, десерты и многое другое.

В Hot Potato House готовят домашнюю еду, но с лоском классической французской кухни и модным сейчас паназиатским стилем. А еще в ресторане подкупают семейная обстановка, уютный интерьер и главная фишка — безупречный сервис.

Блюда программы: курник и капустный салат. А также комплимент от шефа — вишнево-яблочный компот!

Благодаря мастер-классу по сборке курника каждый зритель сможет испечь этот пирог как настоящий шеф-повар. Какие секреты раскрыла Ольга, а какие мы так не смогли у нее вызнать, — смотрите в этом выпуске!

Ингредиенты

Для курника:

  • слоеное тесто — 300 г
  • блины — 5 штук (яйцо — 3 штуки, молоко — 0,5 литра, соль — 5 г, сахар — 30 г)
  • рисовый фарш (рис — 50 г, жареный лук — 50 г, укроп — 20 г)
  • грибы жареные — 150 г
  • куриное мясо — 300 г
  • соль, перец — по вкусу
  • фарш из яйца и петушиных гребешков (яйцо — 2 штуки, петушиные гребешки — 50 г)
  • лук зеленый — 30 г

Для салата из капусты:

  • капуста — 300 г
  • яблоко — 50 г
  • морковь — 30 г
  • соль, уксус, растительное масло — по вкусу

Рецепт

Курник

Слоеное тесто раскатываем до толщины 3 мм.

На нижней слой теста кладем два блина, чтобы тесто не промокало.

Поверх блина кладем первый фарш (кашу), в данном случае рисовую, заправленную жареным луком и укропом.

Покрываем следующим блинчиком и кладем второй фарш — курицу, нарезанную кубиками.

Покрываем еще одним блинчиком и кладем следующий фарш — грибы с жареным луком, покрываем следующим блинчиком.

Далее кладем следующий фарш, состоящий из яйца с петушиными гребешками.

Закрываем последним блинчиком и смазываем всю конструкцию желтком, разведенным с молоком.

Накрываем слоеным тестом и зажимаем при помощи вилки. В центре пирога делаем отверстия для выхода пара и смазываем весь пирог желтком с молоком.

Завершаем пирог украшением по своему усмотрению.

Пирог выпекается 35 минут при температуре 350 °F (180 °C).

Капустный салат

Нарезаем капусту тонкой соломкой, добавляем тертое яблоко и морковь.

Добавляем соль, уксус, растительное масло и все перетираем.

Компот из вишни и яблок

200 г свежемороженой вишни и 100 г яблок заливаем двумя литра воды и добавляем 200 гсахара и половину лимона.

Доводим до кипения, затем выключаем и оставляем для настаивания.

Адрес ресторана Hot Potato House:

109 Oriental Blvd, Brooklyn, NY, United States, New York

Самые актуальные новости меню или вечерней программы — на странице ресторана в Facebook

Заказать доставку можно на сайте http://hotpotatohouse.com/

Забронировать столик или банкет — по телефону 718 975 7990.