Готовим фирменный курник от ресторана Hot Potato House. А еще — комплимент от шефа!
В новом выпуске «Дежурного по кухне» RTVI US — шеф-повар Ольга Нефедова. Она начала готовить в 10 лет вместе с бабушкой, отучилась на повара в Украине — а затем и в Америке.
Оставив карьеру в лучших ресторанах Нью-Йорка, Ольга открыла «Блинную», на месте которой вместе с бизнес-партнером Григорием позже запустила Hot Potato House, где можно найти множество блюд из картофеля, который объединяет, пожалуй, все кухни мира. Но, разумеется, есть и мясо, и рыба, свежие супы, десерты и многое другое.
В Hot Potato House готовят домашнюю еду, но с лоском классической французской кухни и модным сейчас паназиатским стилем. А еще в ресторане подкупают семейная обстановка, уютный интерьер и главная фишка — безупречный сервис.
Блюда программы: курник и капустный салат. А также комплимент от шефа — вишнево-яблочный компот!
Благодаря мастер-классу по сборке курника каждый зритель сможет испечь этот пирог как настоящий шеф-повар. Какие секреты раскрыла Ольга, а какие мы так не смогли у нее вызнать, — смотрите в этом выпуске!
Ингредиенты
Для курника:
- слоеное тесто — 300 г
- блины — 5 штук (яйцо — 3 штуки, молоко — 0,5 литра, соль — 5 г, сахар — 30 г)
- рисовый фарш (рис — 50 г, жареный лук — 50 г, укроп — 20 г)
- грибы жареные — 150 г
- куриное мясо — 300 г
- соль, перец — по вкусу
- фарш из яйца и петушиных гребешков (яйцо — 2 штуки, петушиные гребешки — 50 г)
- лук зеленый — 30 г
Для салата из капусты:
- капуста — 300 г
- яблоко — 50 г
- морковь — 30 г
- соль, уксус, растительное масло — по вкусу
Рецепт
Курник
Слоеное тесто раскатываем до толщины 3 мм.
На нижней слой теста кладем два блина, чтобы тесто не промокало.
Поверх блина кладем первый фарш (кашу), в данном случае рисовую, заправленную жареным луком и укропом.
Покрываем следующим блинчиком и кладем второй фарш — курицу, нарезанную кубиками.
Покрываем еще одним блинчиком и кладем следующий фарш — грибы с жареным луком, покрываем следующим блинчиком.
Далее кладем следующий фарш, состоящий из яйца с петушиными гребешками.
Закрываем последним блинчиком и смазываем всю конструкцию желтком, разведенным с молоком.
Накрываем слоеным тестом и зажимаем при помощи вилки. В центре пирога делаем отверстия для выхода пара и смазываем весь пирог желтком с молоком.
Завершаем пирог украшением по своему усмотрению.
Пирог выпекается 35 минут при температуре 350 °F (180 °C).
Капустный салат
Нарезаем капусту тонкой соломкой, добавляем тертое яблоко и морковь.
Добавляем соль, уксус, растительное масло и все перетираем.
Компот из вишни и яблок
200 г свежемороженой вишни и 100 г яблок заливаем двумя литра воды и добавляем 200 гсахара и половину лимона.
Доводим до кипения, затем выключаем и оставляем для настаивания.
Адрес ресторана Hot Potato House:
109 Oriental Blvd, Brooklyn, NY, United States, New York
Самые актуальные новости меню или вечерней программы — на странице ресторана в Facebook
Заказать доставку можно на сайте http://hotpotatohouse.com/
Забронировать столик или банкет — по телефону 718 975 7990.
