Бабушкины котлеты по одесскому рецепту с гречотто — рецепт от шеф-повара ресторана Mansion Максима Творогова
В «Дежурном по кухне» RTVI US Максим Творогов — кулинар, который объездил весь мир. Максим не просто учился у лучших шефов Европы и Азии, но и завоевал множество наград, среди которых, например, — «шеф-повар года» в Дубае!
Сейчас Максим покоряет Америку. Он уже открыл рестораны в Чикаго и Майами, а теперь вложил весь свой опыт в один из самых ожидаемых проектов команды Олега Новикова — ресторан Mansion на Staten Island в Нью Йорке!
Ингредиенты
Для котлет:
фарш куриный 150 г
карамелизированный лук 50 г
белый хлеб 60 г
куриное яйцо — 1 шт
жирные сливки — по вкусу
чеснок — по вкусу
свежий тимьян, розмарин и петрушка
сливочное не соленое и оливковое масло для обжарки.
Для гречотто:
гречневая крупа — 80 г.
сливочное масло — 10 г.
сливки half half — 100 г.
эстрагон сухой или свежий — 5 г.
сыр пармезан — 15 г.
чеснок, петрушка — по вкусу.
Рецепт
Смешиваем фарш из куриной грудки и куриного бедра.
Добавляем яйцо, белый хлеб, замоченный в сливках, и крамелизированный лук.
Вливаем сливки, солим и перчим по вкусу.
Дополняем травами — тимьяном, розмарином и петрушкой.
Формируем небольшие котлетки, выкладываем их на сковороду и обжариваем до золотистой корочки.
Подливаем воды, закрываем крышкой и оставляем пропариваться уже без огня.
Далее обжариваем крупу в сковороде с высоким бортом и заливаем ее водой.
Довариваем до состояния аль денте.
В гречку вливаем сливки, натираем пармезан и добавляем немного эстрагона. Осталось перемешать — и гречотто готово!
Адрес ресторана Mansion: 141 Mansion ave, Staten Island, NY.
Следите за новостями ресторана в социальных сетях:
Instagram Олега Новикова
Instagram ресторана Mansion
